Salada de Quinoa

Ingredientes

2 xícaras de quinoa cozida
Suco e raspa de 1 limão siciliano
1/2 xícara de azeite de oliveira extra virgem
3 colheres de gengibre picado (opcional)
1/2 pimentão vermelho e amarelo ( picado sem sementes)
1/2 xícara de amêndoas em laminas ou castanha do para picada
Um punhado de cebolinha picada
1 manga madura picada
1/2 xícara de shelled edamame (pode substituir por ervilha fresca)
1/2 cebola picada
1/2 xícara de cenoura ralada
Sal rosa

Modo de Preparação

Comece fazendo a quinoa. Depois de pronta transfira para um bowl e deixe esfriar. Enquanto isso, vá picando os resto dos ingredientes. Quando a quinoa já estiver fria, adicione todos os ingredientes e metade da cebolinha, misturando bem. Misture o azeite com o suco do limão e tempere com o sal, prove o tempero e veja se esta bom de sal e azeite. Se precisar, ajuste. Finalize com o resto da cebolinha e a raspa do limão e leve á geladeira até o momento de servir.