Panqueca com Farinha de Amêndoas

Ingredientes

Massa

• 1 ovo médio;
• 1 colher de sopa de farinha de amêndoas;
• 1 colher de sopa rasa de creme de leite;
• 1 colher de sopa de queijo parmesão ralado.

Recheio

• 1 maço médio de brócolis;
• 2 tomates;
• 4 dentes de alho;
• 2 colheres de sopa bem cheia de creme de ricota;
• temperos a gosto.
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Modo de preparo:

Bata todos os ingredientes da massa no liquidificador até ficar homogêneo. Coloque uma concha da massa em uma frigideira anti-aderente untada com um pouco de óleo de coco e deixe dourar. Quando soltar as bordas, vire do outro lado e deixe mais um tempo. Retire e reserve. Repita o processo até acabar a massa.

Para o recheio comece lavando os vegetais e picando os tomate, brócolis e fatiando os alhos. Em uma frigideira aqueça o alho em um fio de azeite, acrescente o brócolis picado e refogue. 

Após 7 minutos adicione o tomate e tempere a gosto com sal, pimenta, orégano, etc. 

Passado 10 minutos adicione o creme de ricota e recheie as panquecas.