Salada de Lentilha com Quinoa

Ingredientes

6 xícaras de água fria não salgada (para as lentilhas)

1 1/2 xícaras de lentilhas verdes francesas, enxaguadas.

3 xícaras de água fria não salgada (para a quinoa)

1 xícara de quinoa, enxaguado

4 cenouras médias, descascadas e grosseiramente raladas (opcional  2 cenoura roxa)

1/4 xícara de coentro cortado

Ginger Curry Vinaigrette

Suco de 1 limão grande

2T( colher de sopa) vinagre de vinho tinto

1 T. Madras em pó de caril

Pedaço de 1 polegada de gengibre fresco, descascado e finamente ralado

1 dente de alho, picadinho

1 t. (colher de  chá)sal

1/2 xícara de azeite

Modo de Preparação

Coloque água e lentilhas em uma panela grande e leve para ferver. Abaixe o fogo e cozinhe a descoberto por 20-25 minutos, até ficar macio mas não mole.

Ao mesmo tempo, cozinhe a quinoa em outra panela. Levar a ferver, em seguida, baixar a temperatura e ferver por 10-15 minutos até que ligeiramente translúcido.

Escorra ambas as lentilhas e quinoa e adicione a uma grande tigela de salada.

Adicione as cenouras raladas

Adicione o coentro picado

Despeje o vinagrete sobre a salada e misture.

Sirva quente, à temperatura ambiente ou refrigerado.

Ginger-Curry Vinaigrette

Bata todos os ingredientes, exceto o azeite em uma tigela pequena. Adicione o azeite por ultimo.

(Receita do Blog: Playin with my food (Pinterest)