Risoto Integral de Abóbora com Bacon

Ingredientes

2 xícara de arroz arbóreo integral
1 dente de alho alho
1 xic de vinho seco (usei o tinto pq era o que tinha! Rs, mas usem o branco!)
1/2 cebola picada
1 colher (sopa) de azeite de oliva
1/2 abóbora japonesa pequena
1 litro de agua quente para fazer o caldo ( fiz um de legumes natural, acrescentando 1 folha de louro, coentro/cebolinha/alho poro secos ao caldo de salsão, cenoura, cebola que estava congelado!)
sal a gosto
200 gr de bacon picados previamente já assados e crocantes (opcional)
1 colher chá de cúrcuma
Pecorino em pedaços e ralado para finalização
2 colheres (sopa) de salsinha/cebolinha picadas para finalizar

Modo de Preparação

Leve ao fogo a água com o caldo e mantenha a água sempre bem quente.

Lave a abóbora, descasque-a e retire as sementes, corte a em cubos pequenos. Pré cozinhe e reserve.
Leve ao fogo em uma panela o azeite de oliva, a cebola, o alho e refogue, acrescente o arroz e refogue mexendo por 3 minutos, ou até os grãos ficarem brilhantes. Add o vinho e mexa sem parar até reduzir.
Add aos poucos (1 concha de cada vez), o caldo de legumes, sem parar de mexer (pois é isso que faz o arroz soltar o amido), por 20 minutos, ou até o arroz ficar al dente. Caso o caldo vá terminar, complete com agua quente pois seu arroz tem que ficar al dente. Nem muito  mole nem muito duro.
Mexa bem no fundo e nas laterais da panela. Quando o arroz já estiver al dente, add a abóbora e continue mexendo para que ela desmanche e deixe o risoto ainda mais cremoso. Coloque 1 cc de cúrcuma para intensificar a cor.
Por último, adicione a salsinha e o sal e cozinhe, sem parar de mexer, por mais 1 minuto.
Retire do fogo, acrescente o bacon, o queijo e incorpore os. Pique a salsinha por cima e sirva com um fio de azeite.
Esse risoto sempre surpreende e faz sucesso.

(Receita do blog: soul_intolerante)