Quibe de Abóbora com Quinoa

Ingredientes

3 xícaras de quinoa cozida
5 xícaras de abóbora assada ou cozida em pedaços
2 xícaras de cebola picadinha
2 colheres de sopa de alho picadinho
Sal, pimenta e azeite a gosto
1 xícara de hortelã
½ xícara de suco de limão

Modo de Preparação

Refogue a cebola e o alho no azeite, acrescente a abóbora, o sal e reserve.
Bata as folhas de hortelã com o limão e azeite no liquidificador e reserve.
Em um recipiente, misture a quinoa cozida, a abóbora refogada, a hortelã e 

o limão. Coloque em uma forma e leve para assar em forno médio por aproxi-

madamente 30 minutos.  

(Receita do blog: @soul_intolerante )