Bolo de Cenoura Fácil e Rápido

Ingredientes

1 ovo
70g de cenoura (1 cenoura média)
3 colheres de sopa de óleo de coco
1/3 xícara de açúcar demerara
2/3 xícara de aveia em flocos finos
1 colher de café de fermento em pó

Modo de Preparação

Bata no liquidificador o ovo, a cenoura, o óleo de coco, o açúcar até formar um líquido homogêneo. Acrescente a aveia e bata novamente. Por último, coloque o fermento em pó e bata rapidamente (opção pulsar do liquidificador). Coloque numa forma (aro 10cm) de silicone ou untada com óleo de coco e fécula de batata ou forminhas de 

cup cake.

Leve para assar em forno médio pré aquecido por aproximadamente 30 minutos.
A cobertura fica a critério de cada um.. Como esse eu fiz para o Biel levar de lanche, derreti chocolate 80% e fui acrescentando leite de coco até ficar na consistência desejada. Mas pode fazer com cacau, adoçante/ açúcar e leite de coco.

(Receita do Instagram: Receitasdadi)